La mongeta mungo (Vignaradiata), també coneguda com Wendou, Zhidou i lubydou, és una angiogènesi de la família dels lleguminoses i del caupí de la subfamília de les papallones. És conegut com "el millor menjar i la vall més llarga del món". Té els efectes de netejar la calor i desintoxicar, antiinflamatòria i detumescència, alleujar la calor estival i la diüresi, protegir el fetge i il·luminar els ulls. La mongeta mungo conté molts ingredients bioactius importants, com ara: polisacàrid de mongeta mungo, taní (taní), alcaloides, fitoesterols, etc. En els darrers anys, la investigació sobre la mongeta mungo se centra principalment en el polisacàrid de la mongeta mungo i les substàncies actives de molècules petites. Amb el ràpid desenvolupament de la investigació sobre proteïnes i l'augment de la demanda de proteïnes vegetals de la gent, la proteïna de mongeta mungo i els seus polipèptids han entrat gradualment al camp de visió dels estudiosos nacionals i estrangers. Els estudis han demostrat que la proteïna de mongeta mung i els seus polipèptids tenen molts efectes fisiològics com ara antioxidació, antivirus, reducció de la pressió arterial i lípids. Amb el desenvolupament de la investigació en proteòmica, els investigadors han descobert que quan el cos pren proteïnes, la major part s'absorbeix en forma d'oligopèptids i només una petita part s'absorbeix en forma d'aminoàcids lliures. Alguns oligopèptids també tenen funcions fisiològiques úniques que les proteïnes font i els aminoàcids lliures no tenen, com ara regular les funcions fisiològiques humanes i prevenir i tractar malalties. Per tant, la investigació sobre la proteïna de la mongeta mungo i els seus polipèptids té àmplies perspectives de mercat, ja sigui en el camp de la medicina o l'atenció sanitària.
El fesol mungo és una planta alta en proteïnes, amb un contingut de proteïnes del 25% al 28%, que conté principalment globulina, albúmina, albúmina, gluten, amb globulina, el contingut d'albúmina és el més gran i el patró d'aminoàcids d'albúmina és proper al cos humà. , és una proteïna vegetal natural d'alta qualitat. Les diferents varietats i mètodes d'extracció de mongeta mungo poden conduir a un contingut de proteïnes diferent. Es va trobar que l'albúmina el 49,1%, la globulina el 23,6%, el gluten el 19,42% i la proteïna soluble en alcohol el 7,5% es van extreure de la mongeta mungo. El contingut de globulina és superior al 60%, albúmina del 25%, gluten del 10% i el contingut de proteïnes solubles en alcohol és el més baix. Els aminoàcids són abundants a la proteïna de la mongeta mung, segons les puntuacions de l'OMS/FAO. Les puntuacions químiques dels aminoàcids de la proteïna de la mongeta mungo eren superiors als valors recomanats. La lisina es coneix com el "primer aminoàcid limitant" i es troba en quantitats molt petites en els cereals que la gent menja diàriament. No obstant això, el contingut relatiu de lisina a la proteïna total de la mongeta mungo arriba al 7,7%, que és proper al contingut dels ous. En l'anàlisi de la composició d'aminoàcids de l'albúmina de llavors de mongeta mungo, el contingut de lisina va ser del 7,1%. El contingut mitjà de lisina en la composició d'aminoàcids de 16 tipus de proteïnes de mongeta mung va ser del 6,3% per extracció d'àlcali i precipitació àcida. Els informes de la literatura sobre el contingut de lisina no són els mateixos, però el seu contingut es manté a un nivell alt, de manera que es pot veure que el contingut d'aminoàcids de la proteïna de mongeta mung està equilibrat per satisfer les necessitats nutricionals del cos humà.
Abans d'extreure la proteïna de mongeta mungo, s'ha de remullar, assecar-la, triturar-la i tamisar. La selecció del mètode d'extracció de la proteïna de mongeta mung és molt important, la qual cosa afecta directament el contingut de proteïna i la qualitat del polipèptid. Actualment, els principals mètodes d'extracció de la proteïna de mongeta mungo són la precipitació àcida soluble en àlcali, l'extracció d'aigua calenta, l'extracció assistida per ultrasons, l'extracció enzimàtica, etc. El mètode de precipitació àcid soluble en àlcali és el mètode més madur per extreure proteïnes actualment. Mitjançant l'optimització de les condicions d'extracció del mètode de precipitació àcid soluble en àlcali, la taxa d'extracció de proteïnes va arribar al 22,1% en condicions de 40 graus, pH 10 i relació sòlid-líquid 1:15. No obstant això, aquest mètode també té alguns inconvenients com ara la baixa puresa i el temps llarg. El mètode d'extracció d'aigua calenta és principalment un mètode d'extracció de proteïnes per evitar un pH excessiu i afectar la seva activitat biològica. El contingut de proteïnes obtingut pel mètode d'extracció d'aigua calenta després de l'optimització del procés és de 814,1 ug/mL. Tanmateix, el mètode triga molt de temps, la taxa d'extracció de proteïnes és baixa i és fàcil provocar la desnaturalització de proteïnes. El mètode d'extracció assistida per ultrasons és una mena de mètode d'extracció de proteïnes complementat amb una nova tecnologia en la tecnologia tradicional d'extracció d'àlcali i precipitació àcida, que té els avantatges d'un funcionament senzill i una alta taxa d'extracció de proteïnes. L'extracció enzimàtica té una alta eficiència, una alta taxa d'extracció de proteïnes, però un alt cost. Amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, els mètodes d'extracció de proteïnes seran cada cop més perfectes i, finalment, substituiran el mètode tradicional d'extracció d'àlcali i de precipitació àcida. Si hi ha investigació i desenvolupament d'un mètode de preparació de proteïna de mongeta mungo amb l'efecte de reduir els lípids de la sang, inclou els passos següents: 1) Preneu la mongeta mungo netejada, polvereu-la i tamiseu-la, remulleu-la per eliminar el greix, assequeu-la, extreure el tampó de fosfat, recollir el sobrenedant per centrifugació, salar i obtenir l'extracte brut de proteïna de mongeta mungo; 2) L'extracte brut de proteïna de mongeta mung obtingut al pas 1 es va realitzar mitjançant cromatografia d'intercanvi anònic i es van recollir els pics d'elució de la línia de detecció de 280 nm respectivament; 3) Els pics d'elució obtinguts al pas 2 es van mesurar respectivament in vitro per a la taxa d'unió de l'àcid còlic i es va recollir el pic objectiu amb la taxa d'unió més alta, és a dir, la proteïna objectiu.
Funció
1.Propietats antioxidants
La proteïna i el polipèptid de la mongeta mungo tenen fortes propietats antioxidants. La proteïna de mongeta mungo es va extreure per mètode enzimàtic i es va determinar la seva activitat antioxidant in vitro. Es va trobar que la proteïna de mongeta mungo no només té una alta activitat antioxidant, sinó que també té un efecte blanquejador. Es va trobar que l'activitat antioxidant del polipèptid de la mongeta mungo era superior a la de la proteïna de la mongeta mungo. Això pot ser perquè la densa estructura de la proteïna de la mongeta mungo no és propicia per reaccionar amb els radicals lliures, i el pèptid i l'aminoàcid de la mongeta mungo enzimolítica poden exposar grups de cadenes laterals d'aminoàcids, augmentant la possibilitat de la seva reacció. Es van construir una varietat de sistemes de radicals lliures in vitro. Es va mesurar la taxa d'eliminació i la capacitat reductora total del polipèptid de mongeta mungo a radicals lliures. Es va trobar que el polipèptid de mongeta mungo tenia una forta activitat antioxidant, que era inferior a VC però superior a BHT. La taxa d'eliminació del radical hidroxil del polipèptid de mongeta mung va ser del 70,51%, que va ser significativament superior a la del pèptid de soja (65,37%), el pèptid de col·lagen de pell de tilàpia (45%) i el pèptid de proteïna d'arròs (35,41%). Els estudis han descobert que els fesols mung germinats tenen propietats antioxidants més fortes que les llavors de mongeta mung seques. Estudis posteriors van trobar que l'activitat antioxidant de les mongetes mung 8d germinades era més de 6 vegades la de les mongetes mung no germinades. La mongeta mungo i la proteïna de la mongeta mungo tenen una gran capacitat antioxidant. Mitjançant una hidròlisi enzimàtica addicional de la proteïna de la mongeta mungo, la capacitat antioxidant de la proteïna de la mongeta mungo es pot millorar en diferents graus.
2. Millorar la immunitat corporal
La mongeta mungo és una mena de multigraus utilitzat tant en medicina com en aliments, que pot millorar la immunitat humana. La ciència moderna ha descobert que el seu mecanisme principal és que conté moltes substàncies bioactives, com ara saponines, alcaloides, etc. Estudis recents han trobat que la proteïna i els polipèptids de la mongeta mungo tenen un paper important en la millora de la immunitat humana i la millora de la forma física. La ciclofilina de la mongeta Mung es va aïllar i es va purificar mitjançant cromatografia d'intercanvi iònic i va tenir una forta activitat contra els fongs patògens de les plantes.
3. hipotensiu
Amb la millora del nivell de vida de les persones, l'aparició d'una malaltia rica representada per la hipertensió ha cridat una gran atenció. La proteïna de mongetes mung té un efecte significatiu en la reducció de la pressió arterial. Amb l'àmplia investigació sobre pèptids bioactius dels darrers anys, fa temps que s'ha verificat l'activitat inhibidora dels pèptids de la soja, els pèptids d'arròs i els pèptids de col·lagen. Molts estudis han demostrat que els polipèptids de mongeta mung poden inhibir significativament l'activitat de l'enzim convertidor ACE. La taxa d'inhibició de l'ACE va ser del 89,5%. En comparació amb l'Alcalase d'aïllat de proteïnes de cacauet i arròs, la hidròlisi de la proteasa de mongeta mungo té un efecte més fort en la reducció de la pressió arterial.
4. Altres
Proteïna i polipèptid de mongeta mungo a més de les propietats funcionals anteriors, però també tenen colesterol, milloren la funció renal i altres efectes. El colesterol és un factor de risc de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. Les persones amb colesterol alt van prendre aliments funcionals que contenien pèptids de mongeta mungo per reduir la nociva lipoproteïna de baixa densitat (LDL) i els ous de greix de molt baixa densitat (VLDL), però els bons valors de lipoproteïna d'alta densitat (HDL) no van canviar.
Si voleu saber-ne més, poseu-vos en contactesales@sxytbio.com,Feu clic aquí per contactar amb nosaltres en línia
