civada -Glucà Introducció
El -(1→3, 1→4) glucà de la civada, conegut com a civada -Glucan, és un polisacàrid no midó que existeix a l'endosperma i les parets cel·lulars de l'aleurona de la civada. És un polímer d'alt nivell molecular format per monòmers -D-glucopiranosa, connectats mitjançant enllaços glicosídics -(1→3) i -(1→4). Entre ells, la distribució dels enllaços glicosídics -(1→3) i -(1→4) no és completament ordenada o completament elemental, principalment la cel·lotriosa o la cel·lotetraosa de -(1→4) glucà. , més del 85% de les molècules de civada -glucà estan connectades per 1 -(1→3) enllaç glicosídic entre cada 2~3 -(1→4) enllaços glicosídics, i el 15% estan formats per cadena llarga -Molècules de glucà. L'enllaç glicosídic (1→4) està separat per un enllaç glicosídic 1 -(1→3), i la seva longitud pot ser de 4, 5 o 8 residus de glucosa. Una estructura de polisacàrid lineal i no ramificat amb enllaços -(1→3), en què la proporció d'enllaços glicosídics -(1→4) i -(1→3) és d'aproximadament 2,4:1. Entre els components de la paret cel·lular de l'endosperma de civada i la capa d'aleurona, el glucà representa més del 85%. El glucà de civada és un glucà de cadena curta amb un pes molecular relativament petit i el seu pes molecular relatiu oscil·la entre 5300 i 257200.
L'estructura bàsica de la civada -Glucan és un polisacàrid lineal compost per D glucosa connectada per enllaços glicosídics 14 i 1-3. La proporció d'aquests dos enllaços glicosídics és d'aproximadament 7:3.
El beta-glucà de civada és una mena de fibra dietètica soluble en aigua. Per la seva viscositat, dificulta la digestió i l'absorció de midó, proteïnes i altres substàncies. Per tant, té algunes funcions fisiològiques extremadament beneficioses per al cos humà: té efectes significatius en la reducció dels lípids sanguinis, la reducció dels lípids sanguinis i la reducció dels lípids sanguinis. sucre en la sang, millorar la immunitat, mantenir l'entorn microecològic intestinal, etc. A més, pot accelerar la identificació de cèl·lules immunitàries en una població. Respondre a la infecció bacteriana i controlar la ubicació de la infecció bacteriana, de manera que la superfície infectada es pugui recuperar el més aviat possible; com a ingredient actiu en cosmètics, pot millorar la capacitat antial·lèrgica de la pell, activar la funció immune i retardar l'envelliment de la pell. La fibra dietètica soluble en aigua de la civada i el glucà de civada poden reduir eficaçment la concentració de sucre en sang postprandial i els nivells d'insulina, reduir el colesterol i prevenir malalties cardiovasculars. Els aliments amb fibra de civada s'absorbeixen fàcilment pel cos i, com que contenen molt baixes calories, són beneficiosos per a la pèrdua de pes. També és adequat per a les necessitats de teràpia dietètica de pacients amb malalties del cor, hipertensió i diabetis.
civada - Glucà Procés d'extracció
La goma de civada és la forma extreta de glucà de civada, que també conté una petita quantitat de midó i proteïnes. Com que el glucà és un component important de la paret cel·lular de l'endosperma de civada, sovint s'extreu del segó de civada. El procés d'extracció de -Glucan té generalment tres passos: ① Tractar alguns enzims endògens amb solució d'etanol i eliminar petits sucres lliures, proteïnes i alguns compostos no polars; ② Tractar amb -amilasa termoestable per degradar el midó, aquest pas es pot dur a terme simultàniament amb l'extracció de polisacàrids no midons; ③ Afegiu sulfat d'amoni per a la purificació preliminar del glucà extret o utilitzeu mètodes enzimàtics per eliminar i degradar l'arabinoxilà.
efecte:
reduir el colesterol
Ja fa molts anys, els científics han descobert que el bata-glucan pot reduir la taxa d'absorció d'àcids grassos al tracte gastrointestinal i reduir la síntesi de colesterol en el cos humà. A mesura que la investigació sobre el bata-glucan ha anat madurant, els estudiosos han realitzat successivament experiments amb animals i humans. Un gran nombre d'experiments han confirmat que el bata-glucan té funcions fisiològiques específiques per reduir el colesterol i les lipoproteïnes de baixa densitat. Els científics han descobert que l'impacte del bata-glucan sobre el colesterol és principalment reduir significativament el colesterol total (TC) i les lipoproteïnes de baixa densitat al plasma. Colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat (LDI-TC), però no té cap efecte significatiu sobre les lipoproteïnes d'alta densitat (HDL) i els triglicèrids (TG). El glucà de civada té un efecte significatiu de reducció del colesterol en persones amb hiperlipidèmia.
Actualment hi ha quatre hipòtesis sobre el mecanisme del glucà de civada que redueix el colesterol:
① Pot unir els àcids biliars i augmentar l'excreció d'àcids biliars, reduint així els nivells d'àcids biliars i la concentració de colesterol plasmàtic.
② Pot ser fermentat per microorganismes a l'intestí per produir àcids grassos de cadena curta, que poden inhibir la síntesi de colesterol al fetge.
③Pot promoure la descomposició de LDL-C.
④ Pot formar un entorn d'alta viscositat al tracte digestiu i dificultar l'absorció de greixos, colesterol i àcids biliars al tracte digestiu.
Hipoglucèmic
Després de menjar aliments amb glucans de civada cada dia, el nivell de sucre en sang del pacient es pot reduir en un 50%. L'ús d'aliments de civada pot reduir significativament el sucre en sang. El glucà de civada pot millorar el rendiment del flux sanguini reduint el contingut de lípids en sang i accelerant el procés d'absorció i utilització dels components del sucre. Té una bona velocitat de transport i eficiència, i té un bon efecte reparador sobre les lesions del teixit hepàtic i renal complicades per la diabetis, i pot reduir eficaçment la descomposició del glicogen hepàtic, provocant així una disminució del sucre en sang.
Millorar la immunitat
El glucà de civada té efectes immunomoduladors. El p-glucà de civada pot proliferar limfòcits en ratolins i millorar la seva capacitat de resistir la invasió bacteriana; pot estimular els macròfags peritoneals dels ratolins per alliberar el factor de necrosi tumoral (TNF-ALPHAhe) i l'alliberament d'interleucina-1 (In-terlukinIL{-1) i el macròfag p338DI, després d'una injecció intragàstrica o parenteral de glucà de civada, el nombre d'immunoglobulines sèriques en ratolins va augmentar significativament, cosa que indica que el glucà de civada pot millorar la immunitat dels ratolins. L'efecte de la força.
Millorar el tracte intestinal
El glucà de civada no es pot hidrolitzar a l'intestí prim, però es degrada a l'intestí gros i s'utilitza com a substrat per a la fermentació bacteriana. La fermentació produeix àcids grassos de cadena curta, especialment àcid butíric, que és beneficiós per a la funció intestinal. El p-glucà de civada pot fer que els ratolins proliferin bifidobacteris i lactobacils als intestins i les femtes, reduint el nombre d'Escherichia coli. Per tant, el glucà de civada també pot millorar la funció intestinal i promoure la proliferació de bacteris intestinals beneficiosos.
Beneficis de bellesa
La gent fa temps que sap com utilitzar la farina de civada per tractar la pell seca i amb picor. Per utilitzar-lo, feu una pasta de farina de civada i apliqueu-lo directament a la pell. Tanmateix, a causa dels diferents mètodes de producció i la diferent qualitat de la civada, és difícil mantenir un efecte estable. Amb el desenvolupament de la ciència i la tecnologia, els científics han descobert gradualment els principals ingredients i mecanismes de la bellesa i la cura de la pell de la farina de civada.
El beta-glucà de civada té excel·lents efectes anti-envelliment, pot suavitzar les arrugues fines, augmentar l'elasticitat de la pell i millorar la textura de la pell; té una estructura molecular lineal única, que li dóna bones propietats d'absorció transdèrmica; i afavoreix els fibroblasts Sintetitzen col·lagen, afavoreixen la cicatrització de ferides, reparan la pell danyada i donen a la pell un tacte humit i suau com la seda.
Aplicacions funcionals del betaglucà de civada a la indústria alimentària
Aplicació en productes fariners
L'addició de farina de civada no només enriqueix el contingut nutricional del pa, sinó que també millora la resistència al pastat de la massa. La capacitat de retenció d'aigua de la civada -Glucan també allarga el temps de frescor del pa.
Aplicació en productes carnis
Millora les propietats de retenció d'aigua i d'oli i millora el sabor sensorial.
Aplicacions en productes lactis
Espessiment i viscositat, estable en ambient àcid, millorant les propietats sensorials del producte.
El beta-glucà de civada es pot utilitzar com a espessidor i estabilitzador en la producció de gelats. La civada -Glucan es va barrejar amb goma guar i CMC per fer un estabilitzador compost, i es va afegir al gelat en diferents proporcions per estudiar els seus efectes sobre la viscositat, la velocitat d'expansió, la resistència a la fusió i les propietats sensorials del gelat. Els resultats de la prova mostren que després d'afegir 0,2% beta-glucan de civada al gelat baix en greix, el gelat té un millor gust, té una resistència a la fusió més forta i la taxa d'expansió i la viscositat del gelat també són significativament millorat.
altres aplicacions
El beta-glucà de civada també s'utilitza àmpliament en altres àrees de la indústria alimentària, com ara pastilles masticables de fibra de civada, pastissos de civada, tofu amb lactona de civada, menjar nutricional de civada matsutake, vinagre de civada, carn composta de fruites i verdures, fideus instantanis de civada, formatge de civada, farina de civada i vi de salut nutricional de farina de civada, etc.
A més, la civada -Glucan també s'utilitza en cosmètica, medicina, etc., i té un gran marge de desenvolupament.
Si voleu saber-ne més, poseu-vos en contactesales@sxytbio.com, Feu clic aquí per contactar amb nosaltres en línia
