Curcuminaés un compost de dicetona que s’extreu dels rizomes d’algunes plantes de la família de les Zingiberàcies i les Aràcies. Entre ells, la curcumina conté aproximadament un 3% a un 6% de curcumina, que és una rara estructura de dicetona en el pigment del regne vegetal. En la producció d'aliments, s'utilitza principalment per pintar productes com embotits, conserves i salsa de soja. La curcumina té els efectes de reduir els lípids sanguinis, antitumorals, antiinflamatoris, colerètics i antioxidants. A més, alguns científics han descobert que la curcumina pot ajudar a tractar la tuberculosi resistent als medicaments.
Introducció
La curcumina es va aïllar per primer cop de la cúrcuma Curcumalonga L. el 1870 com a compost de polifenol de baix pes molecular. El 1910 es va dilucidar l'estructura química del seu bisferuloilmetà, seguit d'una investigació sobre els seus efectes fisiològics i farmacològics. S’han fet progressos significatius. Amb l’aprofundiment de la investigació sobre la curcumina, s’ha comprovat que té una àmplia gamma d’activitats farmacològiques com antiinflamatòries, antioxidants, reguladores de lípids, antivirals, antiinfeccions, antitumorals i anticoagulants. , fibrosi hepàtica, anti-aterosclerosi, etc., i baixa toxicitat, petites reaccions adverses. La curcumina és actualment un dels colorants d'aliments naturals més venuts de&# 39 al món. És un additiu alimentari aprovat per l'Organització Mundial de la Salut, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units i molts països. El que atrau els investigadors no només és la curcumina com a fàrmac antiinflamatori no esteroide, sinó que a causa de les seves propietats quimiopreventives, la curcumina té una àmplia gamma de propietats preventives contra les malalties. Tenint en compte que la investigació mèdica moderna ha constatat que l’aparició de moltes malalties al cos humà està relacionada amb la formació de radicals lliures i la participació de reaccions inflamatòries, l’activitat antioxidant de la curcumina&# 39 i els efectes antiinflamatoris tenen va atreure una atenció generalitzada per part dels acadèmics nacionals i estrangers.
Additius alimentaris
La curcumina s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària com a pigment natural comú durant molt de temps. S'utilitza principalment per a la tintura de conserves, embotits i salses de soja. La quantitat d’ús depèn de les necessitats de producció normal. La forma de producte de l’aliment funcional amb la curcumina com a component principal pot ser l’aliment general o algunes formes no alimentàries, com ara càpsules, pastilles o comprimits. Per a formes generals d’aliments, es poden considerar alguns aliments de color groc pigmentat, com ara pastissos, dolços, begudes, etc.
Si voleu obtenir més informació, poseu-vos en contacte amb jason@sxytbio.com
