Caseinat de sodi en pols

Sobre la introducció detallada del caseinat de sodi?

La pols de caseinat de sodi és la sal de sodi de la principal proteïna caseïna de la llet. És un espessidor i emulsionant segur i inofensiu, perquè el caseinat de sodi conté diversos aminoàcids necessaris pel cos humà i té un alt valor nutricional i també es pot utilitzar com a suplement nutricional. La seva massa molecular relativa és de 75,000~375,000.
És un grànul o pols de color blanc o groc clar que s'obté mitjançant el tractament de la quallada de caseïna amb substàncies alcalines (com l'hidròxid de sodi) per convertir la caseïna insoluble en aigua en una forma soluble. Com a additiu alimentari, el caseinat de sodi té una alta seguretat i s'utilitza àmpliament a països de tot el món. A causa dels seus bons efectes emulsionants i espessidors, s'utilitza àmpliament en gairebé totes les indústries alimentàries.
El caseinat de sodi és un emulsionant soluble en aigua que té les funcions d'estabilitzar, enfortir proteïnes, espessir, fer escuma, etc. També és un fortificant nutricional de proteïnes. La quantitat d'ús en begudes com la llet de coco i la llet d'ametlla és del 0,2% al 0,3% . S'utilitza en aliments de cereals com ara pa i galetes. El caseinat de sodi, com la caseïna, és una font de proteïnes d'alta qualitat. Com que és soluble en aigua, els seus usos són molt més amplis que la caseïna. Es pot afegir als aliments de cereals com a fortificant nutricional. És un aliment de cereals rics en proteïnes i un aliment nutritiu especial per a gent gran, nadons i diabètics. Per als productes de cereals, com ara el pa i les galetes, el contingut és del 0,2% al {{10}},5%; per a les matèries primeres per a aperitius occidentals, bunyols, xocolata i altres brioixeries, el contingut és del 0,5% a 5,0% . El caseinat de sodi està fet de proteïnes de llet i pot participar en el metabolisme normal del cos després de la hidròlisi i l'absorció. El caseinat de sodi no té una fórmula d'estructura química clara i hi ha almenys 20 components de fosfoproteïna diferents en l'anàlisi electroforètica, els components principals són una barreja de -caseïna, -caseïna i κ-caseïna (en lloc de proteïna simple), massa molecular relativa: 75000 ~ 375.000, que conté diversos aminoàcids necessaris per al cos humà.

Llista de detalls del producte

Característiques bàsiques

El caseinat de sodi té certes propietats emulsionants perquè té grups hidròfils i hidrofòbics a la seva molècula. No obstant això, les seves propietats emulsionants es veuen afectades per determinades condicions ambientals. Per exemple, els canvis de pH poden afectar significativament les seves propietats emulsionants. El caseinat de sodi té la capacitat emulsionant més petita al punt isoelèctric, i la seva capacitat emulsionant pot augmentar quan és inferior al punt isoelèctric, i la seva capacitat emulsionant és més gran en condicions alcalines i augmenta amb l'augment del pH. El caseinat de sodi té bones propietats d'escuma, i el seu poder d'escuma augmenta amb la concentració. Quan la concentració està en el rang de {{0}},5 per cent a 0,8 per cent, el poder d'escuma és màxim. La presència de sodi, calci i altres ions pot reduir el seu poder d'escuma, però pot augmentar la seva estabilitat de l'escuma.

Engrossiment
La pols de caseinat de sodi és una proteïna de polímer, que pot tenir una certa viscositat en solució aquosa. En la producció industrial, segons el procés de producció, pot tenir una viscositat baixa, una viscositat mitjana i un caseinat de sodi d'alta viscositat. Els productes d'alta viscositat es comporten generalment com a fluids newtonians quan la concentració és inferior al 6% al 7%, és a dir, la seva viscositat no té res a veure amb la velocitat de cisalla; però per sobre d'aquesta concentració, tenen pseudoplasticitat, és a dir, la seva viscositat disminueix amb l'augment de la velocitat de cisalla. I la pseudoplasticitat específica augmenta amb l'augment de la concentració. Els productes de baixa viscositat solen ser fluids newtonians quan la concentració és inferior al 10% al 12%, i són pseudoplàstics quan la concentració és per sobre d'aquesta concentració. Hi ha molts factors que afecten la viscositat del caseinat de sodi, i normalment la temperatura té una influència més gran. Com més alta sigui la temperatura, menor serà la viscositat. Hi ha una relació lineal entre el logaritme natural de la viscositat i el recíproc de la temperatura absoluta. És a dir, a mesura que augmenta la temperatura, la viscositat disminueix en un logaritme natural. Algunes sals també tenen una gran influència en la viscositat del caseinat de sodi. Grans, com ara clorur de sodi, fosfat dihidrogen de sodi, etc. poden augmentar significativament la viscositat. A més, la combinació de caseinat de sodi i alguns altres espessidors com ara carragenina, goma guar, carboximetil cel·lulosa, etc. també pot millorar molt el seu rendiment espessidor. Entre ells, el carragenà té el major efecte, i aquest efecte sinèrgic sol estar relacionat amb la temperatura, el valor del pH, els ions metàl·lics, etc.
emulsionant
El caseinat de sodi té un cert grau d'emulsificació perquè té un grup hidròfil i un grup hidròfob a la seva molècula. Això es pot veure afectat per determinades condicions ambientals. Per exemple, els canvis de pH poden afectar significativament el seu rendiment emulsionant. El poder emulsionant del caseinat de sodi és el més petit al punt isoelèctric, i el seu poder emulsionant pot augmentar quan és inferior al punt isoelèctric. El seu poder emulsionant és més gran en condicions alcalines, i augmenta amb l'augment del pH. Val la pena assenyalar que, com que el caseinat de sodi és resistent a la calor, pot millorar molt el poder emulsionant quan es tracta tèrmicament en condicions de pH específiques. La combinació adequada del caseinat de sodi i el carragenà esmentats no només pot augmentar la viscositat, sinó que també augmenta considerablement el seu poder emulsionant. La combinació de molts altres emulsionants amb caseinat de sodi també pot millorar l'emulsificació. En general, els emulsionants fets amb caseinat de sodi tenen una millor estabilitat que els emulsionants fets amb proteïna de sèrum i proteïna de soja.
Escumant
El caseinat de sodi té bones propietats d'escuma, que es poden utilitzar àmpliament en aliments freds com el gelat per millorar-ne la textura i el gust. En un estudi de les propietats d'escuma del caseinat de sodi, la proteïna del sèrum de llet i la clara d'ou en pols, algú va trobar que quan la concentració estava en el rang de 0, 5 a 8 per cent i comparat amb les mateixes condicions, el caseinat de sodi tenia la major poder d'escuma. I el seu poder d'escuma augmenta amb l'augment de la concentració. Tanmateix, la seva estabilitat de l'escuma no és tan bona com la clara d'ou en pols. La presència de sodi, calci i altres ions pot reduir el seu poder d'escuma, però pot augmentar la seva estabilitat de l'escuma.
Estabilitat tèrmica
Una altra característica del caseinat de sodi és que té una bona estabilitat tèrmica. La majoria de les molècules de proteïnes com els ous i les proteïnes de soja estan interconnectades per un grup hidrofòbic i un grup hidròfil i es desnaturalitzen fàcilment per la calor. Emulsió de caseinat de sodi Es pot esterilitzar a alta temperatura de 120 graus sense destruir la seva estabilitat i funcionalitat. Això es deu principalment al fet que el caseinat de sodi pot formar una forta pel·lícula proteica hidròfila de lgm a la superfície dels glòbuls de greix. Aquesta pel·lícula no es desnaturalitzarà ni s'encongrà, provocant el sistema d'emulsificació. de destrucció.
Característiques de la interfície
La caseïna conté un gran nombre de residus de prolina en una estructura d'anell de pirrol, que es concentren a la cadena peptídica, limitant així la formació d'estructures ordenades com ara hèlixs a i fulles S a l'estructura secundària de la proteïna. Com a resultat, la caseïna s'enrotlla aleatòriament i, a causa de la distribució desigual dels residus d'aigua residual i l'agregació dels primers 4o a 5o aminoàcids a l'extrem N-terminal, té propietats amfipàtiques úniques. Presenta bones propietats tensioactius. Per tant, el caseinat de sodi, com a emulsionant soluble en aigua, redueix principalment la tensió a la interfície oli-aigua i forma una emulsió equilibrada i estable a la interfície oli-aigua-emulsionant. També pot millorar la retenció de greix i aigua i prevenir la deshidratació. Es redueix i contribueix a la distribució uniforme dels ingredients durant el processament dels aliments, millorant així encara més la textura i el gust dels aliments, i s'utilitza àmpliament en diversos aliments.

Quines són les instruccions d'aplicació?

productes carnis
Atès que el caseinat de sodi té bones propietats d'emulsificació, espessiment i adhesiu, s'utilitza àmpliament en productes de carn picada com embotits, pernil, carn de dinar, etc. Pot augmentar la força d'unió i la capacitat de retenció d'aigua de la carn, emulsionar el greix sense precipitació, millorant així molt la qualitat del producte. S'informa que quan s'afegeix un 2% de caseinat de sodi, la capacitat de retenció d'aigua del producte carni es pot augmentar en un 37% en comparació amb el control. En base a això, no només es pot utilitzar per fabricar productes d'alta qualitat en producció, sinó també millorar la taxa d'utilització de les matèries primeres. Augmentar la producció i reduir costos.

Per exemple, quan es produeixen conserves de carn de dinar, el caseinat de sodi, la carn grassa (greix) i l'aigua es fabriquen prèviament en una emulsió en una proporció d'1:6:6 o 1:8:8, i després s'afegeixen a la carn. A més de mantenir una bona qualitat sensorial, els productes poden augmentar considerablement la producció i reduir els costos. Aquesta tecnologia també s'utilitza en la producció d'embotits de pollastre a partir de pell i greix d'au.

Fleca
El caseinat de sodi s'utilitza sovint en productes de forn. A més d'utilitzar les seves bones propietats d'emulsificació per millorar la qualitat del producte i allargar la vida útil, des del punt de vista nutricional, ja que el caseinat de sodi és ric en lisina, pot complementar molt la proteïna dels cereals. La manca de lisina pot millorar el valor nutricional dels productes al forn. Per tal d'obtenir millors resultats durant aplicacions específiques, el caseinat sòdic s'utilitza sovint juntament amb alguns altres emulsionants en la producció, o es transforma en fórmules específiques d'aplicació, com ara Hi ha una patent al Japó que proposa combinar aigua (1{{2 }}0), caseinat de sodi (5.0), àcid cítric (0}.1), lactosa (7.0), oli de palma (80), monoglicèrid d'àcids grassos (7.5) i monoglicèrid d'àcid diacetiltartàric (0,4) Formeu una fórmula d'emulsió i afegiu-la a la farina en una quantitat del 5 per cent. El producte al forn resultant tindrà una bona textura després de refredar-se. La seva vida útil es pot allargar fins a un mes i es pot utilitzar per cuinar al microones.

gelat
La textura suau i cremosa i un bon desbordament són importants per a un gelat de qualitat. Durant la producció, per tal de millorar el sabor i la textura del gelat i evitar la rugositat i la inestabilitat causades pel baix contingut en sòlid de llet, normalment cal afegir llet en pols, llet condensada, etc. per augmentar el contingut de proteïnes. Tanmateix, el contingut de proteïnes d'aquestes substàncies no és prou elevat i el contingut de lactosa és alt (per exemple, el contingut de proteïnes de la llet en pols és d'un 28 per cent, mentre que el contingut de lactosa és d'un 36 per cent). Si s'afegeix més, la baixa solubilitat de la lactosa pot provocar que la mescla es congeli i s'agiti, donant lloc a la cristal·lització durant l'emmagatzematge del producte acabat. La textura del gelat és rugosa i fins i tot té una textura sorrenca. Si s'afegeix caseinat de sodi adequadament, el seu alt contingut en proteïnes (al voltant del 90 per cent) i les bones propietats d'escuma poden ajudar a millorar l'estructura del gelat i augmentar la resistència als danys. Taxa d'escuma i expansió, i mitjançant l'emulsificació del propi caseinat de sodi i l'efecte sinèrgic d'utilitzar-lo amb altres emulsionants, la qualitat del producte es pot millorar molt.

Val la pena assenyalar que el caseinat de sodi no pot substituir completament la llet en pols i la llet condensada en la producció de gelats. Això es deu al fet que l'estabilitat de l'emulsió feta només de caseinat sòdic no és prou bona, cosa que afecta l'estabilitat de la crema durant la congelació. Normalment, l'efecte d'afegir 0,5 per cent -1 per cent és millor, i és millor utilitzar-lo en combinació amb altres emulsionants.

beguda sòlida de llet
En la producció de begudes sòlides de llet, el contingut de proteïnes sol ser inferior a l'estàndard nacional del 8 per cent i el volum del producte és petit. Si afegiu més llet en pols o llet condensada, l'efecte no serà l'ideal. En aquest moment, si s'afegeix caseinat de sodi adequadament, el problema es pot resoldre millor. Com que el caseinat de sodi té bones propietats d'escuma, la qualitat del producte es pot millorar encara més.

iogurt
A l'hora de produir iogurt, a més de tenir un cert contingut en proteïnes, també necessita tenir una certa gelatinitat. L'addició adequada de caseinat de sodi pot augmentar la seva capacitat de gelificació i duresa, millorar-ne el gust i millorar la qualitat del producte.

A més, el caseinat de sodi també es pot utilitzar en sopes i sopes, menjar ràpid i adobs per augmentar la viscositat i millorar el gust; es pot utilitzar en begudes, especialment begudes de proteïnes vegetals, per evitar la precipitació de greixos, millorar l'estabilitat i millorar l'estabilitat de les begudes i els vins de fruita. aclariment, etc.

Presentació de l'empresa i certificats obtinguts

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) es va establir el 2014, principalment subministrant extractes d'herbes, matèries primeres cosmètiques funcionals, productes orgànics, etc. Tenim les nostres pròpies fàbriques, equips d'R + D i inspecció de qualitat, i tenim les condicions per al desenvolupament, producció i garantia de qualitat. Actualment, hem obtingut certificats ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, UE orgànica, USDA orgànica i altres certificats. Per tant, la qualitat dels nostres productes està garantida, i la nostra intenció original és oferir productes d'alta qualitat als clients.

El nostre embalatge​

El nostre equip

Fàbrica

Mètode de pagament

Mètode d'enviament

Etiquetes populars: pols de caseinat de sodi